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17.10.2019 · Notizie

Il ciclo frigorifero

Un ciclo frigorifero è un ciclo termodinamico in grado di trasferire calore da un ambiente a bassa temperatura ad uno a temperatura superiore . La spiegazione...

16.10.2019 · Notizie

Refrigerazione: il freddo nella ristorazione

La refrigerazione è un procedimento che consiste nella diminuzione della temperatura di un determinato spazio al di sotto del livello della temperatura ambiente. La...

16.10.2019 · Notizie

La pulizia e l'igiene di piatti, bicchieri e posate hanno un impatto determinate sul cliente

I quattro fattori del lavaggio Il lavaggio delle stoviglie avviene grazie alla interazione di quattro fattori che influenzano l'esportazione dello sporco: azione...

11.10.2019 · Notizie

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AFFOGATURA: tecnica analoga alla bollitura , si effettua in acqua a temperatura inferiore (80 °C) e per questo è uno dei sistemi di cottura più delicati. ARROSITURA...

11.10.2019 · Notizie

Tecniche di cottura

La cottura è un procedimento che consiste nell'esporre l'alimento a fonti di calore per trasformarlo da crudo a cotto. La cottura dei cibi può avere diverse funzioni...

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